近日，北京市發(fā)布了《食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理規(guī)范第2部分：低溫巴氏殺菌乳》《食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理規(guī)范 第3部分：焙炒咖啡》《食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理規(guī)范 第4部分：復(fù)配食品添加劑》3項(xiàng)高質(zhì)量發(fā)展地方標(biāo)準(zhǔn)。這些標(biāo)準(zhǔn)基于風(fēng)險(xiǎn)分析、信用體系和過程控制等原則，為北京市低溫巴氏殺菌乳、焙炒咖啡和復(fù)配食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)，提供了完善的質(zhì)量安全管理體系、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)工藝流程以及提升食品營(yíng)養(yǎng)和口味的指導(dǎo)方案。

《食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理規(guī)范第2部分：低溫巴氏殺菌乳》將低溫巴氏殺菌工藝精準(zhǔn)界定為“生乳加熱至72℃—76℃保持15s的殺菌工藝”，標(biāo)準(zhǔn)不僅首創(chuàng)性地將原料要求、生產(chǎn)過程控制和產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)集于一體，而且生乳菌落總數(shù)和體細(xì)胞指標(biāo)限量高于歐盟和美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)要求；活性營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)居于行業(yè)領(lǐng)先地位。

《食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理規(guī)范第3部分：焙炒咖啡》以提升咖啡品質(zhì)為核心，著重規(guī)范了咖啡豆產(chǎn)地證明、烘焙、研磨和異物探測(cè)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，使焙炒咖啡口感進(jìn)一步區(qū)別于冷萃咖啡類飲料和速溶咖啡等產(chǎn)品，呈現(xiàn)口感醇厚、香氣豐富、余韻耐久的味覺層次，進(jìn)一步滿足消費(fèi)者對(duì)精品咖啡的需求。

《食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理規(guī)范第4部分：復(fù)配食品添加劑》針對(duì)最核心的“混勻”工序的均勻性驗(yàn)證，提供了科學(xué)、詳細(xì)的取樣和計(jì)算方法，精準(zhǔn)評(píng)價(jià)復(fù)配食品添加劑中各組分含量。同時(shí)，也為相近生產(chǎn)工藝的固體飲料和特殊膳食食品等食品類別提供了可參考的均勻性驗(yàn)證方法。

食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理規(guī)范系列標(biāo)準(zhǔn)是北京市食品生產(chǎn)企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的引領(lǐng)性文件。此次，北京發(fā)布這3項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)，力求通過明確、規(guī)范生產(chǎn)加工過程高標(biāo)準(zhǔn)要求，幫助低溫巴氏殺菌乳、焙炒咖啡和復(fù)配食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)搭建更科學(xué)的質(zhì)量管控體系，提升生產(chǎn)效率與產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)企業(yè)以更優(yōu)質(zhì)、更貼合市場(chǎng)需求的產(chǎn)品回應(yīng)消費(fèi)者對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)健康與品質(zhì)的期待，為產(chǎn)品貼上“京品”標(biāo)簽。（萬曉東）