5月21日11時(shí)40分，剛下課的學(xué)生涌進(jìn)福建省寧德市第一中學(xué)新校區(qū)食堂就餐。此時(shí)，在食堂后廚，督導(dǎo)檢查人員從操作臺(tái)選取一瓶標(biāo)稱為“11糯米白醋王”的食用醋，登錄“福建省食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)追溯管理系統(tǒng)”，掃描產(chǎn)品條碼，供貨方、批次、生產(chǎn)日期等產(chǎn)品信息數(shù)據(jù)一目了然。

這是記者跟隨校園食品安全排查整治專項(xiàng)行動(dòng)國(guó)家抽查工作組赴福建省督導(dǎo)檢查時(shí)看到的一幕。

“一品一碼”精準(zhǔn)追溯

2017年，福建省出臺(tái)《食品安全信息追溯管理辦法》，在全國(guó)率先推動(dòng)構(gòu)建“從農(nóng)田到餐桌”的“一品一碼”全過(guò)程追溯體系，逐步實(shí)現(xiàn)從種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工到經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的全程追溯管理。

“我們已將學(xué)校食堂、校外供餐單位全部納入追溯管理范圍，嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨索證、索票、查驗(yàn)和保存責(zé)任，建立電子記錄臺(tái)賬，實(shí)現(xiàn)食品來(lái)源可溯、去向可查，強(qiáng)化全過(guò)程質(zhì)量安全管理和風(fēng)險(xiǎn)防控?！备＝ㄊ∈袌?chǎng)監(jiān)管局餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管處處長(zhǎng)吳燕榕介紹說(shuō)，學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、集體用餐配送單位在采購(gòu)食品或食用農(nóng)產(chǎn)品后，在24小時(shí)內(nèi)通過(guò)“一品一碼”系統(tǒng)接收、確認(rèn)供貨方推送的食品生產(chǎn)、銷售、貯存、運(yùn)輸?shù)刃畔?；?duì)供貨方未推送追溯信息的，由采購(gòu)方在36小時(shí)內(nèi)如實(shí)錄入追溯信息。目前，福建省食品安全信息追溯平臺(tái)累計(jì)錄入并上傳學(xué)校食堂追溯數(shù)據(jù)1.39億條。

實(shí)施“一品一碼”信息追溯管理后，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)進(jìn)貨只需查驗(yàn)追溯憑證，可以不再索取查驗(yàn)其他證照和合格證明文件。食惠餐飲（福州時(shí)代華威中學(xué)食堂承包企業(yè)）食品安全總監(jiān)何孝鵬認(rèn)為，追溯管理系統(tǒng)有效減輕了索證、索票、查驗(yàn)和保存的工作量，還提高了監(jiān)管工作效能和精準(zhǔn)度。

“明廚亮灶”覆蓋率達(dá)100%

“互聯(lián)網(wǎng)﹢明廚亮灶”將食品加工制作的關(guān)鍵點(diǎn)和重點(diǎn)環(huán)節(jié)從“后臺(tái)”搬到“前臺(tái)”，這對(duì)兩個(gè)孩子都在寧德市蕉城區(qū)第五中心小學(xué)上學(xué)的周麗菊來(lái)講，是個(gè)讓人安心的好消息。

比較關(guān)注食品安全的周麗菊曾作為家長(zhǎng)代表參觀過(guò)學(xué)校食堂，如今她可以掃描張貼在校門口的“互聯(lián)網(wǎng)﹢明廚亮灶”二維碼，通過(guò)實(shí)時(shí)視頻監(jiān)控查看后廚食品清洗、加工、烹飪、消毒等全過(guò)程?！按蜷_(kāi)手機(jī)，學(xué)校廚房盡收眼底，孩子今天吃什么我們也能看到，身為家長(zhǎng)很安心。”周麗菊說(shuō)。

“明廚亮灶”工程同樣得到學(xué)校認(rèn)可?！皩?duì)于校方來(lái)說(shuō)，實(shí)時(shí)監(jiān)控是壓力，更是動(dòng)力。”福州市時(shí)代華威中學(xué)食品安全負(fù)責(zé)人陳震表示，學(xué)校食堂實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)﹢明廚亮灶”工程，便于教育主管部門、市場(chǎng)監(jiān)管部門和社會(huì)各界共同開(kāi)展食品安全管理和監(jiān)督，也倒逼學(xué)校、食堂管理者加強(qiáng)食品安全管理，規(guī)范食品安全操作。

數(shù)據(jù)顯示，福建省學(xué)校食堂“明廚亮灶”覆蓋率達(dá)100%，學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)﹢明廚亮灶”覆蓋率達(dá)95.91%，校外供餐單位“互聯(lián)網(wǎng)﹢明廚亮灶”覆蓋率達(dá)96.05%。

“碼上投訴”共建安全飲食環(huán)境

記者在寧德市蕉城區(qū)第五中心小學(xué)門口看到，“學(xué)生餐‘碼上投訴’”二維碼被張貼在校門口明顯位置。記者掃碼登錄發(fā)現(xiàn)，這是“中小學(xué)配餐及食堂食品安全留言板”平臺(tái)，可以選擇涉及領(lǐng)域和所在地，并可對(duì)校園食品安全問(wèn)題進(jìn)行投訴。

“二維碼剛張貼不久，目前，我們還沒(méi)有接到通過(guò)此平臺(tái)發(fā)來(lái)的投訴?！睂幍率薪冻菂^(qū)第五中心小學(xué)安全總監(jiān)盧斌說(shuō)，為了能深入了解學(xué)生飲食情況，筑牢食品安全防線，該校還認(rèn)真落實(shí)執(zhí)行校長(zhǎng)陪餐制度；轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管所也走進(jìn)學(xué)校食堂，開(kāi)展“每月一陪餐”工作；定期邀請(qǐng)家長(zhǎng)參觀食堂和陪餐?！霸凇悴汀瘯r(shí)我們發(fā)現(xiàn)，高、低年級(jí)學(xué)生對(duì)米飯的硬度需求不一樣。于是及時(shí)進(jìn)行了調(diào)整，以適應(yīng)不同年級(jí)學(xué)生的需求?！北R斌說(shuō)。

“學(xué)生餐‘碼上投訴’是近期福建省教育部門和市場(chǎng)監(jiān)管部門聯(lián)合在全省范圍推出的一項(xiàng)創(chuàng)新服務(wù)。自今年5月以來(lái)，我們要求學(xué)校陸續(xù)在學(xué)校門口張貼二維碼，便于學(xué)生和家長(zhǎng)通過(guò)掃碼直接投訴、建議?！眳茄嚅耪f(shuō)。

據(jù)了解，福建省教育部門和市場(chǎng)監(jiān)管部門希望通過(guò)這種方式，激發(fā)學(xué)生和家長(zhǎng)參與監(jiān)督學(xué)校食品安全的積極性，確保學(xué)校食堂在日常運(yùn)營(yíng)中更加注重食品安全和服務(wù)質(zhì)量，共同為學(xué)生營(yíng)造更加健康、安全的飲食環(huán)境。(王嘉 江岱)