4月25日，2024年國際食品安全與健康大會(huì)（以下簡稱“大會(huì)”）開幕式在北京舉辦，大會(huì)以“新質(zhì)生產(chǎn)力 促健康安全高水平”為主題，立足科技創(chuàng)新，匯聚全球智慧，推動(dòng)食品安全與健康高質(zhì)量發(fā)展建言獻(xiàn)策。來自中國、美國、加拿大、新西蘭、日本等多個(gè)國家和地區(qū)政、產(chǎn)、學(xué)、研的優(yōu)秀代表齊聚一堂，解析全球食品安全與健康發(fā)展面臨的新挑戰(zhàn)與新機(jī)遇。

產(chǎn)學(xué)研政聯(lián)動(dòng) 促健康安全高水平

中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長、北京工商大學(xué)教授孫寶國指出，一方面，食品科技在未來制造與未來健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展發(fā)揮重要支撐作用。以生物制造為例，在本世紀(jì)末預(yù)計(jì)占全球制造業(yè)產(chǎn)出1/3以上，食品產(chǎn)業(yè)亟需提升生物工程智能設(shè)計(jì)與制造等關(guān)鍵核心技術(shù)，開發(fā)全新功能食品及配料，構(gòu)建以資源綜合利用為特色的食品生物工程體系，以搶占全球生物制造科技制高點(diǎn)。另一方面，中國食品產(chǎn)業(yè)體量龐大，擁有諸多以中華悠久飲食文化為底蘊(yùn)的傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)，同時(shí)在新消費(fèi)需求中，也不斷涌現(xiàn)出植物基食品、預(yù)制菜等新興產(chǎn)業(yè)。對(duì)此，既要利用現(xiàn)代科技促進(jìn)傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)的升級(jí)和提質(zhì)增效，同時(shí)又要擁抱新興產(chǎn)業(yè)。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管司副司長刁新育表示，當(dāng)前，農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)更加多樣化、個(gè)性化，這對(duì)我國農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量監(jiān)管提出了新的要求。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部質(zhì)量監(jiān)管司持之以恒加強(qiáng)監(jiān)管，推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品提檔升級(jí)，為促進(jìn)農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、推進(jìn)鄉(xiāng)村全面振興夯實(shí)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全基礎(chǔ)。

國際食品科技聯(lián)盟主席阿曼表示，此次大會(huì)的召開，表明了中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)及全球科學(xué)界在解決食品安全重大議題方面的努力和決心。他期待雙方共同開啟創(chuàng)新合作新路，不懈努力、持續(xù)前行，實(shí)現(xiàn)更加可持續(xù)的食品產(chǎn)業(yè)的未來。

中外大咖高端對(duì)話 研判食品健康新趨勢(shì)

在大會(huì)報(bào)告環(huán)節(jié)，來自國內(nèi)外的多位院士專家?guī)砹饲罢靶詧?bào)告。中國工程院院士、華東師范大學(xué)校長錢旭紅在大會(huì)報(bào)告中以跨界視角提出了“超限制造”的概念。錢旭紅表示，化工、食品及醫(yī)藥等流程工業(yè)，以間歇式、批量操作為主，過程不連續(xù)，設(shè)備體積大、傳熱傳質(zhì)能力差，迫切需要向綠色、低碳、高效轉(zhuǎn)型?！俺拗圃臁睂⒃谖⒓{尺度水平通過大規(guī)?？s微集成，顛覆性改變傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的宏觀形態(tài)，創(chuàng)造新的高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)。

功能性油脂在功能性食品中處于重要地位。中國工程院院士、南京師范大學(xué)副校長黃和表示，“以往，從挖掘一個(gè)菌到工業(yè)化，往往需要10年以上時(shí)間。而新技術(shù)的應(yīng)用，大大縮短了這一過程。”黃和談到，現(xiàn)在，“AI+合成生物學(xué)技術(shù)”助力EPA細(xì)胞工廠的構(gòu)建，采用機(jī)器學(xué)習(xí)方法計(jì)算一條代謝途徑中不同關(guān)鍵基因拷貝數(shù)組合的優(yōu)化方法，極大地縮短了菌種優(yōu)化時(shí)間，加速工業(yè)化應(yīng)用。

中國工程院院士、江南大學(xué)校長陳衛(wèi)在題為“嬰配乳品新型核心配料的機(jī)遇與挑戰(zhàn)”的報(bào)告中指出，我國已成為嬰配乳粉需求最大的國家，但長期以來，我國嬰配乳品核心配料依賴進(jìn)口，導(dǎo)致嬰配乳品無法實(shí)現(xiàn)自給自足。他指出，在我國嬰配乳粉的發(fā)展歷程中，母乳化是嬰配乳粉的優(yōu)化方向，特別是強(qiáng)化母乳中特征功能成分。隨著新國標(biāo)的出臺(tái)，行業(yè)加速提質(zhì)升級(jí)，功能乳蛋白、母乳低聚糖、母乳結(jié)構(gòu)脂、嬰配核心益生菌等在內(nèi)的嬰配新型核心配料，仍將機(jī)遇和挑戰(zhàn)并存。

如何以技術(shù)為基礎(chǔ)，加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流，提高食品安全監(jiān)管水平？國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心主任李寧認(rèn)為，需要進(jìn)一步完善相關(guān)政策法規(guī)，推進(jìn)“三新”食品產(chǎn)業(yè)化落地；需要加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測評(píng)估，為食品安全創(chuàng)新保駕護(hù)航；需要加強(qiáng)全社會(huì)風(fēng)險(xiǎn)交流，促進(jìn)消費(fèi)者對(duì)新的食品、新的食品工業(yè)技術(shù)的科學(xué)認(rèn)知和接受性。

“有效管理食物浪費(fèi)，成為食品安全與質(zhì)量保障的當(dāng)務(wù)之急?！卑＜笆称钒踩掷硎聲?huì)主席Tareq EL-HOUBY在報(bào)告中指出，為維持人類生計(jì)而生產(chǎn)的食物中，有1/3被浪費(fèi)且從未被食用，這對(duì)環(huán)境和社會(huì)經(jīng)濟(jì)造成了不利后果。在埃及，管理食物浪費(fèi)是一個(gè)重要的環(huán)境問題。由于城市擴(kuò)張、人口增長等因素，導(dǎo)致埃及城鎮(zhèn)的食物浪費(fèi)量正在增加。食物浪費(fèi)與食物損失是不同的概念，亟需從政策、法規(guī)和技術(shù)等多層面強(qiáng)化對(duì)食物浪費(fèi)的綜合管理。

科技界融合互通 發(fā)布熱點(diǎn)研究與科學(xué)共識(shí)

大會(huì)開幕式上，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)與國際食品科技聯(lián)盟（IUFoST）共同發(fā)布“2023-2024年度全球食品安全與健康十大研究熱點(diǎn)”，對(duì)預(yù)測全球食品安全與健康領(lǐng)域?qū)W術(shù)研究的未來發(fā)展趨勢(shì)提供重要借鑒。

大會(huì)還進(jìn)行了國際食品科學(xué)院院士授予儀式。孫寶國、郜海燕、陳歷俊3位中國科學(xué)家成功當(dāng)選國際食品科學(xué)院院士，體現(xiàn)了中國食品科技與工業(yè)的高水平發(fā)展，得到了全球認(rèn)可。

同時(shí)，會(huì)上還發(fā)布了《食品真實(shí)性科學(xué)共識(shí)》《咖啡因的科學(xué)共識(shí)》《β-羥基-β-甲基丁酸鈣（CaHMB）的科學(xué)共識(shí)》等3項(xiàng)共識(shí)。中國工程院院士陳君石在解讀《食品真實(shí)性科學(xué)共識(shí)》時(shí)表示，由于食品的非真實(shí)性問題危害極大，因此要提高全社會(huì)的認(rèn)知，讓食品真實(shí)性成為繼食品安全、食品質(zhì)量之后的第三大食品屬性。他強(qiáng)調(diào)，解決食品真實(shí)性問題，科技之力不可缺少。

此外，大會(huì)圍繞食品新污染物的識(shí)別和健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、乳源功能性成分開發(fā)與人體健康、運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品設(shè)計(jì)、人工智能（AI）驅(qū)動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)變革與升級(jí)等內(nèi)容，解析研判食品安全與健康領(lǐng)域的難題和趨勢(shì)，為中國食品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展帶來新啟迪、新思考。（胡可璐）