11月15日，湖北省市場(chǎng)監(jiān)管局透露：為加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范化、精細(xì)化管理，提升后廚環(huán)境衛(wèi)生管理水平，該局于近日出臺(tái)《湖北省小餐飲“清潔廚房”工作指南》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《工作指南》），教育引導(dǎo)全省小餐飲經(jīng)營(yíng)者養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，為消費(fèi)者營(yíng)造安全、整潔、舒適的餐飲服務(wù)環(huán)境。

為著力破解小餐飲經(jīng)營(yíng)監(jiān)管難點(diǎn)，湖北省市場(chǎng)監(jiān)管局經(jīng)過(guò)多方調(diào)研分析，在廣泛征求意見(jiàn)后，出臺(tái)《工作指南》，在全省各地采取線上線下培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)講解宣傳、發(fā)放宣傳資料、在小餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯目位置張貼等形式，指導(dǎo)小餐飲經(jīng)營(yíng)者按照指南標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)“清潔廚房”，規(guī)范操作，提高小餐飲食品安全管理水平。

據(jù)了解，根據(jù)《工作指南》，對(duì)小餐飲“清潔廚房”的基本要求為“三配三化三分開(kāi)，三潔三定三徹底”。即設(shè)施“三配”：配清洗消毒設(shè)施，配防鼠、防蟲(chóng)、防腐設(shè)施，配油煙下水垃圾處理設(shè)施；材質(zhì)“三化”：地面墻壁瓷磚化、設(shè)施設(shè)備不銹鋼化、工用具等食品級(jí)化；貯存、用具“三分開(kāi)”：生熟分開(kāi)、原（原材料）半（半成品）分開(kāi)、葷素分開(kāi)；場(chǎng)所“三潔”：環(huán)境潔、設(shè)備潔、人員潔；物品“三定”：工具定位“掛”、容器定位“倒”、食物餐具定位“放”；加工“三徹底”：清洗徹底、烹飪徹底、消毒徹底。

“以前不懂怎么規(guī)范管理，一忙起來(lái)，廚房難免出現(xiàn)臟亂現(xiàn)象?，F(xiàn)在按照《工作指南》進(jìn)行規(guī)范，明白了經(jīng)營(yíng)門(mén)店要做什么、具體怎么做，真是小指南有大用處?！碑?dāng)?shù)匦〔惋嫿?jīng)營(yíng)者張先生說(shuō)。目前，湖北省已全面鋪開(kāi)小餐飲“清潔廚房”工作。